nikitinsky ([info]nikitinsky) wrote,
@ 2009-07-05 10:36:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend  Next Entry
во-первых и во-вторых
во-первых, вчера забодяжил две настойки. лимонную и на поречке (на красной смородине, по-вашему). бодяжил конкретно - варил сироп, давил соки и все такое. недельки через две будет 3,5 литра вкуснейшего пойла. раньше-то я как настойки делал? покидал вкуснятины типа ягод, меда и сижу жду. потом открыл да и выпил. а сейчас подошел почти с промышленным масштабом и по-научному. за лето перепробую все ягоды (кроме клубники - редчайшая фигня бы получилась), способные принести радость в настаивании. а затем напишу трактат по правильному приготовлению и потреблению вкусняшек. во-вторых, поеду-ка я сегодня ночью в командировку. вернусь в четверг, если что...

(18 comments) - (Post a new comment)


[info]tsupka
2009-07-05 09:29 am UTC (link)
а мы вообще лимончелу настаиваем по всем правилам искусства
недели через две должна дозреть))

(Reply to this) (Thread)

[info]molodoy_otec
2009-07-05 09:35 am UTC (link)
особенно хороша охлажденная

(Reply to this) (Parent)

[info]yositch
2009-07-05 09:51 am UTC (link)
"поречке (на красной смородине, по-вашему)"
Так Пореченков - Красносмородинов???
Красносмородинова в супермены!

(Reply to this) (Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-05 10:13 am UTC (link)
как вариант. хотя если бы он был поречкин, было бы вернее

(Reply to this) (Parent)

[info]kitchenmemos
2009-07-06 05:13 am UTC (link)
Насчет клубники: где-то неделю назад случайно на американском Gourmet увидела старый рецепт латиноамериканский (откуда там родом Фрида Кало была? это как раз они такое бодяжили) клубничной настойки (или как там эта технология правильно называется) на текиле. Выглядит - супер (у Gourmet классные фотографы). Обещают офигенный запах, цвет и вкус. Хочешь - попробуй, чтобы против каждой сезонной ягоды галочку поставить.
Находишь двухлитровую пустую емкость с герметично закручивающейся крышкой. Берешь литровую банку с верхом очень спелой клубники - чуть ли не перезревшей, - моешь, обсушиваешь, чистишь, режешь, давишь и засыпаешь в эту емкость. Заливаешь бутылкой текилы, наглухо закрываешь и прячешь недели на 2-3. Потом открываешь, процеживаешь через двойной слой марли - en voila! Можно лить на лед, можно добавлять сахар или сок лайма. Таке.

Edited at 2009-07-06 05:15 am UTC

(Reply to this) (Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-09 08:06 am UTC (link)
это как вариант, но дороговатая настоечка выйдет. хотя можно попробовать на водке забодяжить...

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-09 08:43 am UTC (link)
Ну да, это нам дороговато, а у них наверняка самый доступный алкогольный напиток был... Насчет водки - не знаю, у них же с текилой разные "букеты"...

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-09 09:13 am UTC (link)
ну, букет можно оставными подправить. мед там, травы. то-се

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-09 09:19 am UTC (link)
О, вспомнила! У меня есть книжка, подаренная на выпускной "руховцами" - "Стародавня українська кухня". На самом деле она нормально адаптированная. так там есть целый раздел - наливки, настойки, спотыкачи всякие, etc. Гляну - перечислю, что есть, если интересно :)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-09 09:28 am UTC (link)
Тут зашибись сколько всего! И все на водке (а если АУТЕНТИЧНО - то, наверняка, на самогоне). ТОлько с некоторыми заморачиваться надо... Вплоть до закапывания в песок в вертикальном положении :))))

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-09 09:45 am UTC (link)
не, ну закапывать мне не во что, а вот если есть рецепты попроще, то буду очень благодарен:)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-09 10:19 am UTC (link)
Договорились :) Пупсятину уложу спать - повыбираю.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-09 10:33 am UTC (link)
отлично. жду:)

(Reply to this) (Parent)

[info]kitchenmemos
2009-07-10 07:06 am UTC (link)
МАЛИНОВКА
Бутыль заполняют на 3/4 спелой малиной, заливают крепкой водкой и ставят на 2 суток в темное место при комнатной температуре. После этого водку сливают, малину высыпают, насыпают половину бутыля свежей малины, заливают той же водкой и снова оставляют на 2 суток. нельзя настаивать дольше, потому что малина выделяет кислоту, которая может ухудшить вкус настойки. Настоянную на малине водку сливают, процеживают и постепенно смешивают с густым сиропом, сваренным из такого же количества сахара, сколько было взято водки.
Готовую малиновку разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на 4-5 месяцев в темное место. после этого ее можно пить.

СПОТЫКАЧ ИЗ ЯГОД
1 кг черники, малины или смородины перебирают, моют, разминают ложкой, скалдывают в тканевый мешочек и дают стечь соку. Отдельно из 1 кг сахара-рафинада и 3 1/2 стаканов воды варят густой сироп, постоянно снимая пену. В этот сироп вливают ягодный сок, дают прокипеть, снимают с огня, вливают 750 мл водки, 1-2 дня настоянной на ванили и перемешивают. Потом ставят на маленький огонь, все время помешивая, пока жидкость не начнет испаряться, но не давая закипеть. После этого спотыкач охлаждают, разливают по бутылкам и закупоривают.

ВАРЕНУХА
Промытые яблоки, вишни, груши и сливы раскладывают по отдельным посудинам, заливают водкой и настаивают 5-6 часов. Потом все сливают в одну эмалированную или керамическую емкость, добавляют туда мед, имбирь, гвоздику, корицу, душистый перец, лавровый лист, накрывают крышкой, завазывают тестом, сверху кладут небольшой груз и ставят в духовку на 10-12 часов при температуре 90-100 градусов. После этого варенуху процеживают и пбют как горячей, так и холодной.
На 1 л водки - 40 г сушеных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 1/2 г душистого перца и лаврового листа, 250 г меда. (меня эти граммы достают, но с ягодами можно на глаз, а вот со специями - лучше точно).

Могу с Тимуром передать всю книжку - она не очень большая :)

(Reply to this) (Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-10 08:44 am UTC (link)
о, спасибо!
насчет книжки было бы здорово. но мы с тимуром так редко видимся, что даже не знаю, когда эта книжка сможет попасть ко мне:)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-10 11:53 am UTC (link)
Он говорил - может, в субботу пересечетесь :))) А вообще-то я Мишку давно собиралась в дорогожицкий парк свозить. Можем там встретиться.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]nikitinsky
2009-07-10 12:42 pm UTC (link)
а, в субботу, если в рут 66 он идет, то увидимся.
и в парке можно, если я на дачу за ягодами не свалю:)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]kitchenmemos
2009-07-10 02:59 pm UTC (link)
Ну... По-любому должно получиться :)
С ним созвонитесь, мой номер - 8 097 872 0342

(Reply to this) (Parent)

(18 comments) - (Post a new comment)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…